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摘要:
本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件.结果表明,胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的最佳配方为:胡萝卜红枣复合汁(V∶V=2∶1):100m/L,牛乳:150ml/L,蔗糖:60m1/L,双歧杆菌接种量:5×106 个/m.
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文献信息
篇名 胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制
来源期刊 食品科学 学科 生物学
关键词 胡萝卜 红枣 双歧杆菌
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 180-182
页数 3页 分类号 Q939.117
字数 2552字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.040
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 田呈瑞 陕西师范大学食品工程系 136 1707 23.0 34.0
2 陈佩 陕西师范大学食品工程系 8 24 4.0 4.0
3 党辉 陕西师范大学食品工程系 21 103 6.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
胡萝卜
红枣
双歧杆菌
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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