鸡腿蘑多酚氧化酶特性研究

• 作者: 冯九海 刘志芳 李君兰 李怡华 赵秋玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿蘑 多酚氧化酶 特性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.044

摘要

本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响.结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化.四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸＞柠檬酸＞NaHSO3＞EDTA-2Na.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李君兰	河西学院园艺系	17	151	8.0	12.0
2	李怡华	河西学院园艺系	1	36	1.0	1.0
3	赵秋玲		3	66	3.0	3.0
4	刘志芳	河西学院园艺系	28	207	9.0	13.0
5	冯九海	河西学院园艺系	13	123	8.0	11.0