燕麦麸皮灭酶方法的研究

• 作者: 刘英 李芳 田向东 陈季旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸皮 脂肪酶活 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.046

摘要

本文采用水煮、干热、微波及挤压四种灭酶方法对燕麦麸皮的灭酶效果进行研究,实验以燕麦麸皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纤维提取率为主要指标,以不溶性膳食纤维提取率为参考指标.结果表明:挤压灭酶法效果优于其他三种方法,在挤压温度为130℃-105℃-90℃,进料速度为300r/min,螺杆转速为400r/min时,燕麦麸的脂肪酶完全失活,可溶性膳食纤维提取率达到9.444%,不溶性膳食纤维提取率达到7.980%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺		46	737	16.0	24.0
2	刘英		43	524	13.0	20.0
3	李芳		3	82	3.0	3.0