泡菜的研究进展及生产中存在的问题

• 作者: 李书华 陈封政
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 研究进展 存在问题
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.003

摘要

泡菜是一种乳酸发酵制品,含有大量的乳酸菌,而乳酸菌是参与人体肠道微生态平衡的主要菌系,它对人体具有各种保健功能.对泡菜发酵过程中微生物和各物质的变化规律、泡菜的工业化生产工艺、泡菜的功能、泡菜的安全性在国内外的研究进展作了综述,并对泡菜生产中存在的问题进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书华	乐山师范学院环境与生命科学系	42	318	9.0	16.0
2	陈封政	乐山师范学院环境与生命科学系	45	408	11.0	19.0