莲子蛋白质提取工艺研究

• 作者: 张羽 郑铁松 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 蛋白质 正交试验 提取率
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.030

摘要

以莲子为原料,研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上,进行了正交试验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比1:25,pH11.0,40℃条件下浸提3h,蛋白质提取率为86.45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0
2	张羽	南京师范大学食品科学与营养系	11	72	3.0	8.0
3	陈静	南京师范大学食品科学与营养系	34	423	9.0	20.0