添加茶多酚对茶籽油酸值的影响

• 作者: 李佑稷 欧阳玉祝 石爱华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 茶籽油 抗氧化 酸值
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.023

摘要

茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧化性能.本实验以茶多酚为添加剂,考察了紫外光、温度、CuCl2和KClO3对茶籽油酸值的影响.实验结果表明,分别用紫外光辐射和90℃加热7h,添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分别低22.8%和12.06%;用0.08mol/L CuCl2和KClO3氧化7h,添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分别低3.63%和7.63%.