渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究

• 作者: 司合芸 尹卓容 李记明 梁冬梅 段辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇葡萄酒 渗透蒸发 脱醇 成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 379-381
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.097

摘要

对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究.试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10.在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒中乙醇含量由11.5%(Ⅴ/Ⅴ)降至4.46%(Ⅴ/Ⅴ).经过脱醇处理后,葡萄酒中的挥发酸、总酸、色度、总酚、主要有机酸、钾、钙、铁、铜等矿质元素均有不同程度的降低,脱醇后的葡萄酒香气变弱,口味变淡,需要进一步勾兑调配和相应的风味修饰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	司合芸	张裕集团公司技术中心	12	100	6.0	10.0
3	段辉	张裕集团公司技术中心	9	175	7.0	9.0
4	尹卓容		26	329	12.0	18.0
5	梁冬梅	张裕集团公司技术中心	16	272	8.0	16.0