蒲公英绿原酸β-环糊精包合物的鉴定及抗氧化作用的研究

• 作者: 任勇 吴国荣 吴晓慧 沈奇 沈小青 王敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蒲公英 绿原酸 包合 β-环糊精 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: Q946
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.002

摘要

本文在蒲公英绿原酸分离纯化的基础上,对其进行了β-环糊精的包合和鉴定,比较研究绿原酸及其环糊精包合物(β-CD-CA)的抗氧化作用:测定它们在化学模拟条件下抑制超氧阴离子(O-2·)、羟自由基(·OH)形成及抑制紫外线(UV)诱导红细胞溶血的效应和对猪油在高温贮藏下过氧化值(POV)与酸价(AV)升高的影响.结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效清除O-2·、·OH、且能有效降低UV诱导的红细胞(RBC)的溶血,显著延缓猪油POV以及AV值的增加.相比较β-CA的抗氧化作用较CA更好,并且在一定程度超过阳性对照物茶多酚的作用.环糊精包合物比前者有更有效的抗氧化作用的原因可能与包合后对光和氧稳定相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国荣	南京师范大学生命科学学院	107	2835	27.0	48.0
2	王敏	南京师范大学生命科学学院	64	182	8.0	12.0
3	沈奇	南京师范大学生命科学学院	16	310	12.0	16.0
4	吴晓慧	南京师范大学生命科学学院	13	275	10.0	13.0
5	任勇	南京师范大学生命科学学院	32	290	9.0	16.0
6	沈小青	南京师范大学生命科学学院	3	29	3.0	3.0