木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究

• 作者: 伍时华 易弋 蒋常德 黄翠姬 黎娅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯粉 糖蜜 混合发酵 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 395-397
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.096

摘要

利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度.在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋	广西工学院生物与化学工程系	49	363	12.0	16.0
2	黎娅	广西工学院生物与化学工程系	22	184	8.0	12.0
3	伍时华	广西工学院生物与化学工程系	72	700	15.0	21.0
4	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
5	蒋常德	广西工学院生物与化学工程系	3	43	3.0	3.0