AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究

• 作者: 卢晓黎 吴妍雯 谭薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: AHP 二次正交回归法 番茄辣椒酱 关键工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.036

摘要

本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程.由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1∶4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11.78%、黄原胶0.73%、CaCl2 1%、味精0.01%、白醋0.06%、水14.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	谭薇	四川大学食品工程系	4	128	4.0	4.0
3	吴妍雯	四川大学食品工程系	5	18	3.0	4.0