臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李来好 杨贤庆 王剑河 郝淑贤 陈培基
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧冰 罗非鱼片 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 501-504
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.126

摘要

本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d.臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
5	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
6	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
7	王剑河		7	137	5.0	7.0