壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

• 作者: 何秀丽 张喻 曾敏 江敏 熊兴耀 王娟慧 谭兴和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 壳聚糖 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 215-218,221
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.066

摘要

探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(△E)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响.实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析.分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0、4、8℃三个冷藏温度中,温度越低保鲜效果越好;0.5%、1.0%、1.25%三个壳聚糖涂膜浓度中,以1.0%的涂膜效果最好;用1.0%的壳聚糖对大西洋进行涂膜,并置于0℃下冷藏,保鲜效果最好,货架期可以达到6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
2	曾敏	湖南农业大学食品科技学院	28	608	13.0	24.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
5	何秀丽	湖南农业大学食品科技学院	6	115	4.0	6.0
6	江敏	湖南农业大学食品科技学院	6	81	4.0	6.0
7	王娟慧	湖南农业大学食品科技学院	4	53	3.0	4.0