乳酸发酵猕猴桃汁的研究

• 作者: 曾晓雄 王晓晴 王榆元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 猕猴桃汁 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.034

摘要

以猕猴桃为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,得到产品的最佳配方:接种量4%,猕猴桃汁:脱脂乳1:12,糖10%,明胶0.25%,采用0.20%抗坏血酸护色,83 ℃,30 min杀菌条件,于42 ℃发酵6 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓晴	南京农业大学食品科技学院	19	109	5.0	10.0
2	王榆元	南华大学化学化工学院	40	114	5.0	8.0
3	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0