β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究

• 作者: 杨阳 潘利华 罗建平 罗水忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 胡柚 柚皮苷 柠檬苦素 VC
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.025

摘要

胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质.由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求.本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究.结果表明,在50℃下pH5的胡柚汁中添加200U/L β-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对VC等营养成分的损失不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗建平	合肥工业大学生物与食品工程学院	123	2446	26.0	43.0
2	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
3	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0
4	杨阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	156	7.0	12.0