香辛料在草莓保鲜中的应用研究

• 作者: 丛建民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香辛料 草莓 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 503-506
• 页数: 4页
• 分类号: S668.4
• 字数: 3126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.121

摘要

香辛料提取液有一定的抑菌的功效.丁香的乙醇提取液对根霉的抑菌率24.3%、对啤酒酵母的抑菌率15.8%、枯草芽孢杆菌13.2%、青霉23%.丁香的乙醇提取液浸渍草莓可明显的减缓草莓的呼吸强度,降低水分的蒸发,与对照组相比减少水分损失19.5%;腐烂率减少22.5%;VC含量损失减少40.23%;总酸损失减少27%;可溶性固形物损失减少2.90%.显著延缓果实在贮藏期间的品质降低,提高草莓的货架保存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛建民	白城师范学院生物系	46	413	11.0	19.0