湿热处理玉米淀粉对酸敏感性的研究

• 作者: 刘灿召 杨光 杨波 黄焕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 湿热处理 水解率 均匀设计试验
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 2581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.044

摘要

本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性.用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件.结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h:确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h.此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学食品与生物技术研究所	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学食品与生物技术研究所	81	576	15.0	20.0
3	刘灿召	上海理工大学食品与生物技术研究所	7	57	4.0	7.0
4	黄焕	上海理工大学食品与生物技术研究所	4	34	3.0	4.0