甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制

• 作者: 余晓红 刘汉文 陈洪兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草 红枣 枸杞 保健饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 664-668
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.164

摘要

以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料.确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点.采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸对其进行护色,以维持产品原有的色泽.对影响饮料风味和品质的几个因素进行了研究,通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方为:甘草汁:红枣汁:枸杞汁为1:3:2,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,水的添加量为甘草汁、红枣汁和枸杞汁总量的一倍.在此基础上还对饮料的稳定性进行了研究,通过单因素试验确定了最佳稳定剂的添加量为0.1%羧甲基纤维素钠和0.4%的黄原胶.最后测定了成品的理化指标和微生物指标,以确保达到食用饮料的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓红	盐城工学院化学与生物工程学院	38	259	8.0	14.0
2	陈洪兴	盐城工学院化学与生物工程学院	32	292	8.0	16.0
3	刘汉文	盐城工学院化学与生物工程学院	27	263	8.0	15.0