苦荞麦中的抗营养因子及生理功能

• 作者: 田秀红 闫峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗消化淀粉 抗消化蛋白 生理功能
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 253-255
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.074

摘要

以往在营养学领域主要的研究课题都是如何防止营养缺乏.然而,随着生活条件的提高,营养缺乏逐渐减少.反而出现由于营养过剩引起的诸多疾病如肥胖、糖尿病等,因此不得不使营养学领域对营养进行重新评价.抗营养学领域又兴起一股抗营养因子的研究热潮,而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能也引起了人们越来越多的关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫峰		22	164	8.0	12.0
2	田秀红		33	306	10.0	17.0