乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响

• 作者: 朱海侠 李丽萍 韩涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 乙醇 品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 540-545
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.137

摘要

以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化.结果表明,在两个温度下乙醇处理对两个品种桃保持较高的硬度,对保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇处理显著提高了绿化9号桃冷藏后货架期间可滴定酸含量.乙醇处理有效改善了绿化9号桃果面色泽,2ml/kg乙醇处理提高了冷藏桃货架期间果实亮度、促进果面转红、抑制底色变黄,1ml/kg处理效果次之.10℃条件下乙醇处理提高了绿化9号桃可溶性固形物含量.1、2ml/kg乙醇处理降低了两品种桃冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率.感官评价表明,1ml/kg处理较好保持了2种桃的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
2	李丽萍		22	299	11.0	16.0
3	朱海侠	北京农学院食品科学系	1	13	1.0	1.0