银杏黄酮处理绿豆黄化幼苗生产保健芽菜的工艺研究

• 作者: 唐超文 曾志成 柯辉鹏 梁红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏黄酮 EGB 绿豆 保健芽菜
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.161
• 字数: 5221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.048

摘要

用富含黄酮的银杏叶提取物(EGB)处理绿豆黄化幼苗,证明绿豆黄化幼苗能从溶液中吸收银杏黄酮,并引起某些营养生长方面的变化,从而改善绿豆芽菜的外观品质;银杏黄酮处理在提高绿豆芽菜黄酮含量的同时,降低其淀粉和游离氨基酸的含量,并使可溶性糖和可溶性蛋白质的含量提高.添加0.3mg/L IAA可明显地促进绿豆黄化幼苗对银杏黄酮的吸收,大幅度提高绿豆芽菜中的总黄酮含量.实验结果表明,通过EGB水溶液处理绿豆黄化幼苗,生产高黄酮含量的保健芽菜是可行的.实验得出了高黄酮绿豆芽菜的生产工艺:即在25℃至30℃下,绿豆种子经清水精选后浸种12h,用含40mg/L银杏黄酮的EGB水溶液添加0.3mg/L IAA暗处理萌动种子48h,补充清水继续暗生长2～3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁红	仲恺农业技术学院生命科学学院	149	1043	15.0	22.0
2	柯辉鹏	仲恺农业技术学院生命科学学院	4	49	4.0	4.0
3	唐超文	仲恺农业技术学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0
4	曾志成	仲恺农业技术学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0