基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质.文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源.
推荐文章
羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响
美藤果
蛋白质氧化
羟自由基
过氧自由基
功能性质
棉籽多肽的制备及其自由基清除能力研究
棉籽多肽
水解度
蛋白酶
自由基清除能力
几种饮料清除活性氧自由基的ESR研究
ESR 超氧阴离子自由基(O2-@) 羟基自由基(HO@) 饮料 茶
沙枣种子油的理化性质及其清除自由基能力研究
沙枣种子油
理化性质
自由基清除能力
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 啤酒产生和清除自由基的双重性质
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 啤酒 电子自旋共振(ESR) 自由基 二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 67-70
页数 4页 分类号 TS262.5
字数 3060字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 161 1519 20.0 28.0
2 单连菊 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心 53 350 11.0 17.0
3 李崎 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 216 1386 18.0 26.0
4 董建军 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心 69 498 13.0 20.0
5 严敏 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 18 129 6.0 11.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (11)
共引文献  (421)
参考文献  (9)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (1)
二级引证文献  (0)
1959(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1998(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2000(5)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(1)
2002(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2005(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2007(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2010(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
电子自旋共振(ESR)
自由基
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
论文1v1指导