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啤酒产生和清除自由基的双重性质
啤酒产生和清除自由基的双重性质
作者:
严敏
单连菊
李崎
董建军
顾国贤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
电子自旋共振(ESR)
自由基
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
摘要:
本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质.文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源.
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文献信息
篇名
啤酒产生和清除自由基的双重性质
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
啤酒
电子自旋共振(ESR)
自由基
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
年,卷(期)
2007,(1)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
67-70
页数
4页
分类号
TS262.5
字数
3060字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
顾国贤
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
161
1519
20.0
28.0
2
单连菊
青岛啤酒股份有限公司科研开发中心
53
350
11.0
17.0
3
李崎
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
216
1386
18.0
26.0
4
董建军
青岛啤酒股份有限公司科研开发中心
69
498
13.0
20.0
5
严敏
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
18
129
6.0
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节点文献
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同被引文献
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(1)
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1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1996(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1998(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2000(5)
参考文献(4)
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参考文献(1)
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2005(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2007(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
电子自旋共振(ESR)
自由基
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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