啤酒产生和清除自由基的双重性质

• 作者: 严敏 单连菊 李崎 董建军 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 电子自旋共振(ESR) 自由基 二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.011

摘要

本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质.文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	53	350	11.0	17.0
3	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
4	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	69	498	13.0	20.0
5	严敏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	18	129	6.0	11.0