转糖基β-半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的低乳糖牛奶

• 作者: 卢丽丽 李正义 李玉梅 肖敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 转糖基作用 低聚半乳糖 低乳糖牛奶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.056

摘要

研究利用具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶生产含低聚半乳糖的低乳糖牛奶.含低聚半乳糖的低乳糖牛奶既能解决乳糖不耐症问题,同时还在牛奶中增添了低聚半乳糖双歧因子.从Enterobacter sp.B5的无细胞抽提液中,利用硫酸铵沉淀制备具有转糖基活性的β-半乳糖苷酶,作用鲜牛奶生成含低聚半乳糖的低乳糖牛奶.利用薄层层析、高压液相色谱技术和软件NIH ImageJ 1.36分析了反应产物中的糖组分(葡萄糖、半乳糖、乳糖和低聚糖(包括转移二糖和三糖)).结果显示酶作用后的鲜牛奶中大约70%的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖,至少10%的乳糖通过转糖基反应生成低聚半乳糖.在酶浓度为3U/ml,50℃酶解4h的反应条件下,获得含低聚半乳糖的低乳糖牛奶的糖组成为0.59%低聚半乳糖(含0.37%转移二糖和0.22%三糖),1.33%乳糖,2.83%单糖.本研究利用软件NIH ImageJ1.36定量分析样品糖组分的TLC结果,可以避免乳糖的同分异构体-转移二糖在高压液相色谱结果中因无法分离而造成的漏检.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢丽丽	山东大学微生物技术国家重点实验室	18	159	7.0	12.0
2	肖敏	山东大学微生物技术国家重点实验室	35	433	13.0	19.0
3	李玉梅	山东大学微生物技术国家重点实验室	11	48	3.0	6.0
4	李正义	山东大学微生物技术国家重点实验室	11	77	4.0	8.0