马铃薯花色苷种类·含量和稳定性初步研究

• 作者: 卢其能 杨清
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 花色苷 马铃薯 块茎 颜色 种类 含量 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 4811-4813
• 页数: 3页
• 分类号: Q946
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.16.019

摘要

选择具有典型色泽的2个马铃薯品种为试验材料,用1%(V/V)盐酸甲醇溶液分别从红色和紫色马铃薯中提取色素,用正己烷萃取,再用薄层层析(TLC)纯化,最后用紫外-见可分光光度计扫描.根据提取液、Rf值和紫外-可见光谱特点,参考已有相关资料,初步判断马铃薯红色色素主要为天竺葵素衍生物,而紫色色素主要为锦葵素的衍生物.紫色马铃薯的花色苷含量是红色马铃薯花色苷含量的2.9倍.光、热和pH值对花色苷的稳定性有显著影响,但紫色马铃薯的花色苷的稳定性好于红色马铃薯花色苷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨清	南京农业大学生命科学学院生化与分子生物学系	63	803	15.0	25.0
2	卢其能	南京农业大学生命科学学院生化与分子生物学系	28	190	8.0	13.0