可溶性甲壳质澄清刺梨汁的研究

• 作者: 吴惠芳 邹锁柱 陈雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨汁 可溶性甲壳质 质量
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.029

摘要

研究了可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用.测定果汁澄清前后的主要成分变化.结果表明:(1)经可溶性甲壳质剂处理的刺梨汁透光率可达95%以上,VC和SOD的损失均小于2%;(2)易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为100%和40%.经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹锁柱		8	73	3.0	8.0
2	吴惠芳		8	43	4.0	6.0
3	陈雪		11	82	4.0	9.0