麻辣金针菇休闲食品的工艺研究

• 作者: 吕远平 谭敏 贾利蓉 赵志峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇食品 硬化 杀青 干燥
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 371-373
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.090

摘要

本文提供了一种能保持新鲜金针菇所具有的色、香、味、形的金针菇方便即食食品的生产工艺.适宜的硬化条件为:0.5%氯化钙和1.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30min.最佳杀青条件为:0.3%的柠檬酸和0.07%的抗坏血酸混合溶液中漂烫3min.最佳干燥条件为:堆料厚度2cm,热风温度50℃,干燥100min,其间翻料5次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平	四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室	75	1221	20.0	33.0
2	贾利蓉	四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室	41	509	11.0	22.0
3	赵志峰	四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室	59	562	14.0	21.0
4	谭敏	四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室	41	756	14.0	27.0