车前子胶的流变特性研究

• 作者: 万茵 周超 杨美艳 田颖刚 谢明勇 陈奕 黄璞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 车前子胶 流变性 表观黏度
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.799|Q539.6
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.027

摘要

本实验通过浓度、剪切力、温度、pH、盐度、水化时间、冻融等变化对车前子胶溶液表观黏度的影响,对车前子胶溶液的流变性进行了研究.结果表明:车前子胶溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性".其表观黏度随质量分数的增加逐渐增加;体系温度升高可导致溶液黏度降低,溶液在pH5～11时较稳定;车前子胶对NaCl具有良好的兼容性,Ca2+对车前子胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关.此外,车前子胶溶液有良好的抗降解性能,冻融变化使车前子胶溶液黏度有所升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	万茵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	39	429	13.0	19.0
3	田颖刚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	426	13.0	19.0
4	周超	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	96	5.0	9.0
5	陈奕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	24	629	9.0	24.0
6	杨美艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	148	5.0	7.0