嗜冷菌对UHT奶品质影响的研究

• 作者: 刘晶 张翠茹 李桂琴 韩清波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜冷菌 UHT奶 蛋白酶 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 254-256
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.060

摘要

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一.原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关.通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩清波		18	236	8.0	15.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
3	李桂琴	河北经贸大学生物科学与工程学院	39	209	8.0	13.0
4	张翠茹	河北经贸大学生物科学与工程学院	7	34	3.0	5.0