酶处理对菜籽油脱胶及品质的影响

• 作者: 万楚筠 夏伏建 李文林 黄凤洪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磷脂酶 菜籽油 脱胶 品质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 分类号: TS222.1
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.045

摘要

采用磷脂酶A1(Lecitase ultra)对菜籽油进行脱胶实验,研究该酶对菜籽油脱胶及品质的影响.结果表明,Lecitase ultra在菜籽油脱胶中发挥了重要作用,能使菜籽油磷含量显著降低.通过正交试验得出Lecitase ultra应用于菜籽油脱胶的最佳工艺参数:pH值4.82、酶解温度37℃、加酶量150L U/kg油,油水混合物总含水量为2.69%,酶反应时间为3h,在此条件下脱胶油的磷含量为6.97mg/kg.同时,脱胶后菜籽油的酸价与过氧化值上升,色泽变浅,棕榈酸、油酸的含量下降,亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸、芥酸的含量有所上升,其它几种脂肪酸的含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凤洪	中国农科院油料作物研究所	11	362	9.0	11.0
2	万楚筠	中国农科院油料作物研究所	6	194	5.0	6.0
3	李文林	中国农科院油料作物研究所	3	116	3.0	3.0
4	夏伏建	中国农科院油料作物研究所	4	78	4.0	4.0