"大接杏"杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究

• 作者: 周围 周小平 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏汁 发酵饮料 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 306-310
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.23
• 字数: 4173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.074

摘要

采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州"大接杏"杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析.分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种.经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
4	周围	甘肃省进出口商品检疫检验局中心实验室	2	12	2.0	2.0
5	周小平	甘肃省进出口商品检疫检验局中心实验室	1	8	1.0	1.0