正交交互试验法讨论发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果

• 作者: 丁卓平 刘辰麒 王锡昌 陈海杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 正交分析方法 交互作用 发色助剂 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.049

摘要

亚硝酸盐是肉类腌制品中最常用的发色剂,过量添加对人体有害,但是可以通过添加各种发色助剂来降低亚硝酸盐的用量.选择不同发色助剂会导致亚硝酸残留量的水平也各不相同,本研究运用正交交互分析讨论发色肉制品中各发色助剂对于降低亚硝酸盐残留量的效果,并根据试验数据对影响亚硝酸盐残留量的各因素及交互作用进行了分析.得出各因素及因素之间的相互作用和对亚硝酸盐残留量影响程度的排序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	丁卓平	上海水产大学食品学院	20	453	12.0	20.0
3	刘辰麒	上海水产大学食品学院	4	114	4.0	4.0
4	陈海杰	上海水产大学食品学院	1	10	1.0	1.0