黄鳍金枪鱼头蛋白酶解条件的研究

• 作者: 刘书成 吉宏武 曾少葵 杨萍 洪鹏志 章超桦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.027

摘要

确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解金枪鱼头蛋白的最佳组合,利用正交试验探讨了酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了最佳的水解条件.结果表明:木瓜蛋白酶和中性蛋白酶双酶同时水解金枪鱼头蛋白的效果最好;最佳水解条件下水解液的氨基酸态氮含量为126.53 mg/100 mL,氮回收率为80.2%;水解液氨基酸分析表明,水解液的氨基酸总量为4.12 g/100 mL,其中必需氨基酸占36.04%,游离氨基酸为0.81 g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书成	广东海洋大学食品科技学院	76	777	18.0	24.0
2	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
3	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
4	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
5	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
6	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0