淀粉消化性分析研究进展

• 作者: 谷广烨 赵凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉消化性 影响因素 分析方法
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 586-590
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.144

摘要

淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关,因此淀粉的体外和体内消化性越来越多的受到人们的关注.本文综述了近年来国内外有关淀粉消化性的研究进展,主要介绍了影响淀粉消化性能的内在因素和外在因素,以及淀粉消化性能的分析测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
2	谷广烨	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	545	5.0	5.0