瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化

• 作者: 张莹 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 正交试验 瑞士乳杆菌 蛋白酶活力 游离氨基酸含量
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 356-359
• 页数: 4页
• 分类号: R378.99
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.086

摘要

本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的.实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10-5 mol/L,分泌蛋白酶的活力达到62.136U.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院生生物工程系	80	1132	19.0	28.0
2	张莹	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院生生物工程系	1	8	1.0	1.0