影响浊苹果汁混浊稳定性的因素

• 作者: 李娜 赵光远
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混浊苹果汁 可溶性果胶 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.044

摘要

对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述.总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响.同时,对今后的研究重点进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	李娜		13	120	7.0	10.0