高溶栓活性豆豉固态发酵工艺的响应面优化

• 作者: 周晔燕 王希春 钱和
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 豆豉纤溶酶 固态发酵 响应面分析
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.036

摘要

利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵.固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵.通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影响显著的过程参数,应用SAS软件响应面分析程序,分别对发酵过程中的接种量、发酵周期、发酵温度、大豆初始水分含量等过程参数进行了分析与优化.试验得出了豆豉纤溶酶出发菌株固态发酵的最优工艺参数,即大豆水分含量300%、发酵周期72 h、发酵温度39 ℃,在此条件下最大发酵酶活可达到665.6IU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	193	1917	24.0	34.0
2	王希春	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	2	10	1.0	2.0
3	周晔燕	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	1	9	1.0	1.0