新鲜干酪工艺研究

• 作者: 侯永新 张秋会 李苗云 柳艳霞 田黎 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 新鲜干酪 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 1974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.049

摘要

本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究,分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质等的影响.结果表明,酸度为28°T,CaCl2添加量为0.02%,酶添加比例为0.04%,凝乳温度为35℃时可得到较佳的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0
6	侯永新	河南农业大学食品科学技术学院	18	209	6.0	14.0
7	田黎	河南农业大学食品科学技术学院	1	32	1.0	1.0