山楂果胶对酸奶物性指标影响分析

• 作者: 吕长鑫 宋立 耿帅帅 赵丽红 赵大军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果胶 酸奶 物性指标
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.072

摘要

本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院食品质量安全与功能食品研究辽宁省重点实验室	29	149	8.0	10.0
2	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院食品质量安全与功能食品研究辽宁省重点实验室	23	202	9.0	13.0
3	吕长鑫	渤海大学生物与食品科学学院食品质量安全与功能食品研究辽宁省重点实验室	42	246	9.0	14.0
4	宋立	渤海大学生物与食品科学学院食品质量安全与功能食品研究辽宁省重点实验室	26	119	7.0	10.0