二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究

• 作者: XU Xing-lian 康怀彬 肖枫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 低温杀菌 保质期
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.037

摘要

对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌.低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大.综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	肖枫	河南科技大学食品与生物工程学院	30	288	9.0	15.0
3	XU Xing-lian	河南科技大学食品与生物工程学院	1	39	1.0	1.0