发酵玉米面条的制备及其营养成分分析

• 作者: 赵大军 邵悦 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 玉米面条 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-280
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.065

摘要

以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条.这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点.此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
2	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0
3	邵悦	渤海大学生物与食品科学学院	15	77	4.0	8.0