磷酸化改性玉米蛋白的性质

• 作者: 刘国庆 袁怀波 陈宗道
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 磷酸化 改性 性质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS239
• 字数: 1812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.006

摘要

采用三氯氧磷(POCl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质.与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品学院	56	523	12.0	20.0
2	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
3	袁怀波	合肥工业大学生物与食品学院	74	600	14.0	20.0