小麦过敏研究进展

• 作者: 毛炜翔 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦过敏 小麦蛋白 过敏原 乳糜泻
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 559-562
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.141

摘要

小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白.不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状.本文对小麦蛋白的组成与特性以及小麦过敏进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学食品系	79	876	15.0	25.0
6	毛炜翔	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	27	1.0	1.0