酶工程在蛋白质高值化加工中的应用

• 作者: 王昌禄 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶工程 蛋白质 活性肽
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 374-378
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 5261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.092

摘要

酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛,特别是在蛋白质高值化加工方面,利用酶工程技术,可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽,提高其经济价值.本文综述了酶工程技术在蛋白质高值化加工方面应用及主要活性产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津科技大学食品工程与生物技术学院	97	1016	17.0	24.0
3	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0