油脂对冰淇淋品质的影响

• 作者: 舒旭霞 陈可杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 冰淇淋 应用
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 383-385
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.094

摘要

研究了不同品种及组成油脂、不同含量油脂对不同冰淇淋的结构、口感、膨胀率、抗融性的影响.实验表明:椰子油、奶油及其组合较适合冰淇淋中的应用,油脂的使用必须同整体配方及工艺相配套,它对产品的结构、口感、膨胀率影响重大,对抗融性的影响一般.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒旭霞		1	3	1.0	1.0
2	陈可杰		1	3	1.0	1.0