菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响

• 作者: 杨毅 潘见 王武 王海翔 谢慧明 黄训端
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 大肠杆菌 菌液浓度 致死率
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.042

摘要

本实验采用响应曲面法的中心组合设计法,对大肠杆菌超高压杀灭效果进行了研究,着重探讨了菌液浓度对致死率的影响.依据实验结果,建立了大肠杆菌超高压致死的响应模型,y=81.26-8.3x1+29.3x2+5.5x3+7.7x4+11.2x1x2-1.4x1x3+3.4x1x4-5.4x2x3-4.8x2x4-1.4x3x4+0.5x12-1.9x22+1.1x32-6.7x42,方差分析表明,模型拟合度高,实验误差小,可应用于压力对大肠杆菌致死效应的分析和预测.样品的菌液浓度是超高压杀菌效果的显著影响因素,并与压力因素之间存在显著的交互作用.大肠杆菌的致死率随着菌液浓度的增加而下降,随着压力的增加而迅速上升,低含菌量时,较低的压力就可达到杀菌要求,而高含菌量则需较高的压力.此外,压力、温度、时间均是超高压杀菌效果的显著影响因素.根据加工对象含菌量的不同,应选择合适的工艺参数,使超高压杀菌操作更有效和具有实际意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学生物机电工程研究所	140	1664	21.0	34.0
2	黄训端	合肥工业大学生物机电工程研究所	58	513	12.0	21.0
4	王武	合肥工业大学生物机电工程研究所	50	518	14.0	20.0
5	谢慧明	合肥工业大学生物机电工程研究所	78	1034	17.0	29.0
8	王海翔	合肥工业大学生物机电工程研究所	10	162	7.0	10.0
9	杨毅	合肥工业大学生物机电工程研究所	38	785	16.0	27.0