鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究

• 作者: 夏文水 胡畔 舒静 陈季旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 肽 碱性蛋白酶 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-221
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.049

摘要

本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽.其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为:底物浓度为30%、pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU/kg、时间120min.在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的得率为76.48%,纯度为72.81%.鱼肽溶解度的测定结果显示,鱼肽具有良好的溶解性,可以在食品中广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	武汉工业学院食品学院	354	5083	36.0	51.0
3	陈季旺	武汉工业学院食品学院	46	737	16.0	24.0
4	舒静	武汉工业学院食品学院	19	253	9.0	15.0
7	胡畔	武汉工业学院食品学院	1	14	1.0	1.0