维生素E-β-环糊精包络物抗氧化及其动力学研究

• 作者: 欧阳玉祝 石爱华 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: VE β-环糊精包络物 动力学 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.001

摘要

用β-环糊精对维生素E(VE)进行包络,制备了VE-β-环糊精包络物,并用红外光谱、紫外光谱和差热分析对包络产物进行了表征.考察了氧化剂用量和反应温度对包络物抗氧化稳定性的影响.实验结果表明:随氧化剂用量增加,VE的吸光度不断增大,用1ml 0.1mol/L KClO3溶液反应7h,VE及其包络物的吸光度分别增大9.99%和4.72%.在相同浓度的KClO3溶液作用下,随着温度的不断升高,VE及其包络物的浓度不断减小,但包络物的浓度减小速度比较缓慢.在100℃下反应7h,VE的浓度减小了13.23%,包络物的浓度减小了6.78%.氧化反应动力学研究表明,VE和包络物的氧化反应都为二级反应,在100℃温度下的反应速率常数分别为0.1575 L/mol·h和0.0994 L/mol·h.