酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化

• 作者: 刘张虎 熊善柏 黄艳春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢 酶解 复合风味酶 ACE抑制肽 降血压肽
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.045

摘要

采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用Sephadex G-15凝胶柱对酶解产物进行分离.结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的条件下,酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高,其水解度为34.40%,氮利用率为92.01%,抑制率为66.52%;该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子量在一定范围内的短肽才对ACE具有较好的抑制作用,其中在第3洗脱峰处得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率为63.04%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	黄艳春	华中农业大学食品科技学院	5	34	2.0	5.0
3	刘张虎	华中农业大学食品科技学院	2	34	2.0	2.0