微细化处理对大米淀粉物化特性及血糖指数的影响

• 作者: 吴佳 张芸 汪兰 谢笔钧 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微细化 大米淀粉 物化特性 血糖指数
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS234
• 字数: 4034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.004

摘要

本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析.实验结果表明:干法球磨微细化处理对大米淀粉的凝聚态结构和消化性影响显著.经球磨的微细化大米淀粉颗粒分布均匀,粒度减小;有序的微晶区结构被破坏,但亚微晶区结构增加;焓变曲线吸热峰消失,淀粉在常温下开始糊化;抗性淀粉含量显著降低,可消化淀粉含量增加,微细化处理12h可提高血糖指数,但延长球磨时间,淀粉水解率增加不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	张芸	华中农业大学食品科学技术学院	8	198	8.0	8.0
4	吴佳	华中农业大学食品科学技术学院	14	416	10.0	14.0
5	汪兰	华中农业大学食品科学技术学院	7	130	6.0	7.0