豆腐凝胶形成影响因素的研究进展

• 作者: 乔支红 李里特
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 大豆 加工条件 凝固剂 凝胶
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.089

摘要

豆腐是一种大豆蛋白质凝胶体.豆腐凝胶的形成受到多种因素的影响,本文从加工豆腐的原料、加工条件以及凝固剂三个主要的影响因素出发,综述了国内外对于豆腐凝胶形成影响因素的研究现状.旨在为豆腐的规模化、自动化生产提供有力的理论依据.并对今后豆腐凝胶的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	乔支红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	206	5.0	7.0