大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究

• 作者: 刘红玉 姜学芬 崔洪斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大马哈鱼 鱼精蛋白 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.005

摘要

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究.采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍.对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含量达到89.7%,且精氨酸含量较高.该鱼精蛋白对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌均具有较强的抑菌活性,可作为一种天然防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红玉	哈尔滨医科大学公共卫生学院	4	33	3.0	4.0
2	崔洪斌	哈尔滨医科大学公共卫生学院	70	995	17.0	28.0
3	姜学芬		1	16	1.0	1.0